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燕窝的饮食文化

咱们国家有句老话,“药食同源、民以食为天、安谷则仓,绝谷则危”等句,充分体现了咱们的祖先对食补的重视,也一直影响这现代社会人们的饮食观念。

食物是人获取营养的主要途径,一个人的精神状态,健康长寿都来自于饮食。所以,也慢慢形成了饮食养生理论,中医也讲究“药食同源”。中国饮食融入了国人的哲学思想和养生思想。但饮食作为养生的不同之处是,食补是通过食物搭配和调理,达到养生和健康的目的。简单句是治“已病”,而不是治“未病”。这种“未病”之法就是老百姓的养生之道,预防疾病和保证自身健康的思想。

饮食和养生是阴阳之道,相辅相成,紧密相连的。儒家的饮食时宜,道家的崇尚自然,佛家的禁欲修行。我国丰富的饮食经验,历史渊博的中国饮食文化,在实践中摸索,逐步形成了饮食理论,对我们今天的生活饮食起着重大的影响作用。

燕窝饮食文化

燕窝在各代历史文献中均有记载,被奉为“稀世养颜健体圣品”、“调理虚损痨瘵之圣药”的首选食物。正是因为燕窝的保健作用逐渐被人们认可,形成了特有的燕窝饮食文化。早在唐代开始,燕窝就当做御膳房的顶级食材,素有“东方明珠”之美誉。当时燕窝简称“燕菜”。当年,唐高宗还特意研制了一种白萝卜丝充当的假燕窝料理,而且十分美味。

明朝的时候,《饮食须知》是贾铭曾献给明太祖朱元璋的养生食书,其中提到燕窝。明人《宛署杂记》中提到大宴中已有燕窝,说明明朝南北官府大宴已用此作为名菜了。

清初吴伟业有诗云:“海燕无家苦,争啣白小鱼。却供人采食,未卜汝安居。味入金齑美,巢营玉垒虚。大官求远物,早献上林书。”可见当时燕窝已是“大官之食”了。“大官”即太官令,是掌管御食的官员。

清代燕窝是“贵家珍品”,清代帝王更是将它视为上品素菜而食之,非寻常之食物。清康熙年间的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中,名列首位的就是燕窝。

古代宴席上的燕窝非常讲究,作为高端的标志,头菜有燕窝才算是“高端”宴席。燕窝上桌,餐具也是非常讲究,餐具要如玉一般精致、干净。燕窝必须作为头菜上桌,如果点到次序,客人会认为不够礼数,缺乏待客之礼。主人为了防止粗心和没见过燕窝的客人,主动提醒客人品尝这道燕窝头菜。客人们恭恭敬敬,回礼,示意主人代客隆重,并开始品尝燕窝。

满汉全席与燕窝

清代筵席集大成者非满汉全席莫属。满汉全席是一种集合满族和汉族饮食特色的超大型筵席,起源于清朝的宫廷,原为康熙皇帝66岁大寿的宴席,旨在化解满汉不和,提倡满汉一家。后世沿袭此传统,加入珍馐,极为奢华。当时的满汉全席有宫内和宫外之别,宫内的满汉全席专供天子、近支皇族等享用。除天子外,皇族子嗣和姻亲、功臣(汉族只限二品以上官员和皇帝心腹)才有资格参加宫内的满汉全席。宫外的满汉全席常常是由满族一、二品官员主持科考和地方会议时,以满汉全席招待钦差大臣,入席时要按品次,佩戴朝珠,公服入席。

满汉全席包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、玩寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴用燕窝的有廷臣宴菜谱膳汤一品(一品官燕)、节令宴菜谱膳汤一品(罐煨山鸡丝燕窝)。

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