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燕窝的营养价值

燕窝的营养价值很高,据《中药大辞典》(上海科学技术出版补,2006年版)记载:天然燕窝含水分10.40%,含氮(miytohrn)物质57.40%,脂肪(fat)微量,无氮提出物22.00%,纤维(fiber)1.40%,灰分(ash)8.70%。去净毛的燕窝:其灰分为2.52%,可完全溶解于盐酸,内有磷0.035%,硫1.10%;燕窝水解得还原糖少17.36%(以葡萄糖计);含蛋白质数种,其氮的分布为:酰胺(smide)氮10.08%,腐黑物(humin)氮6.68%,枯氨酸(arginine)氮%,胱氨酸(cystine)氮3.39%,组氨酸(histidjne)氮6.22%,赖氨酸(lysine),氮2.46%,单氨(monoamino)氮50.19%,非氨(non-amino)氮7.22%。燕窝又含氨基已糖(hex-osamine)及类似黏蛋白(mucin)的物质。灰分中以钙、磷、钾、硫为多。”

美国科学家研究表明(1981年):1000克干燕窝内含有499克蛋白质,429亳克钙和人体所需的氨基酸、碳水化合物;最为珍贵的是,燕窝中含有两种胶原质活性蛋白。

香港中文大学教授江润祥先生燕窝报告(1992年),以科学方法分析其含量;其有用成分与温度之关系及燕窝对离体活动之表现等,是目前对燕窝最科学化之研究。江润祥先生丁离体细胞实验中,发现燕窝含Mitogenic Stimttlation Factor及Epidermal Growth Factor(即促进细胞分裂及表皮牛长因子),报告指出,该两种Factors于80屯左右保持活性,故不适宜贷或直接煮沸,隔水文火炖。

燕窝中氨基酸的含量燕窝中氨基酸的含量

燕窝中氨基酸的含量

氨基酸是组成蛋白质的基本单位,人体必需的氨基酸必须从食物中获得,人体不能合成。赖氨酸、酪氨酸、蛋氛酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸是必需氨基酸。赖氨酸合成部分能促使细胞内脂肪酸合成;酪氨酸在人体内可转化为肾上腺髓质分泌的去甲肾上腺素和肾上腺素;蛋氨酸构成的硫是形成辅酶A和牛磺酸所必不可少的;亮氨酸是支链氨基酸,对于应激状态下肌肉蛋白质的合成和分解具有特殊重要意义,已在外科和运动营养中引起充分关注。组氨酸对婴幼儿是必须从食物中获得、不能合成的,形成的组氨有很强的舒张作用,并可抑制多种变态反应及炎症。丙氨酸、谷氨酸、结氨酸、天门冬氛酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、胱氨酸可以在人体中合成。谷氨酸是与神经系统功能有关的化合物。氨基酸(燕窝中含有的氨基酸部分)每天需要量值(mg益昼/日)见下图:

燕窝中含有人体所需要的各种矿物质元素,矿物质的生理功能:

1构成机体组织、细胞内外液的重要组成部分。

2其缓冲作用可维护机体的酸碱平衡,

3组织液中的无机离子保持一定比例是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功能的必要条件,

4是构成某些特殊功能物质的里要组成部分。

燕窝的营养价值

燕窝富含人体所需的各种氨基酸、微量元素和矿物质等,具有很高的营养价值,燕窝的营养价值主要体现在:

1、燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质,使得燕窝对人体的滋补起着很大的作用;燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养。

2、碳水化合物是身体热量的主要来源,与蛋白质相辅相成,使蛋白质发挥提供热量功能。

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