燕窝网 > 燕窝的产业现状及政府监管规定

燕窝的产地生产及加工状况

燕窝的产地分布于东南亚地区,主要在印尼、马来西亚、泰国、越南、新加坡、缅甸及中国海南省一带。其中印尼和马来西亚由于气候和环境最为适合燕子聚居,因此这两个国家出产的燕窝品质。从产量来说,印尼的燕窝产量,据统计印尼燕窝产量占全球燕窝总产量80%以上,马来西亚次之。

燕窝产量最多的为屋燕,洞燕次之,草燕最少。

鉴于印尼是燕窝的生产国,下面就以印尼为例,介绍燕窝生产加工情况及该产业所存在的问题。

燕窝采摘情况

1、洞燕

洞燕金丝燕在天然形成的山洞里搭建的燕窝。洞燕主要分布在交通不便,人际罕见的大山深处的山洞里。由于洞燕的巨大利润,早期人们无序的滥采乱挖使金丝燕生存环境受到破坏,洞燕的产量渐渐减少。现在每个能出产洞燕的山洞几乎都已经“名花有主”了。

金丝燕喜欢在温度28度、湿度90%以上的黑暗环境内筑巢,燕窝普遍筑在几米到几十米高的洞壁上,含有较多的黑色燕羽和其他杂质。在马来西亚与印尼地区,由于山洞大小不一,每年出产的洞燕产量也差别很大。随着洞燕产量减少和环保呼声日益高涨,洞燕已经逐渐被屋燕所取代。

通常,燕洞的洞主负责采集燕窝,有专门中间商负责点收购,再卖给燕窝加工厂,进一步加工成燕窝成品。

2、屋燕

为了采集到品质较为纯净的燕窝,同时也为了保护环境和保障燕窝的质量,不少人在合适的地方建造了燕屋,在屋里营造金丝燕喜欢的环境吸引金丝燕来屋内筑巢,由此得到的燕窝称之为屋燕。

屋燕在马来西亚与印尼具有几十年甚上百年的历史,在生产方面具有丰富的经验,是产量的燕窝品种。据不完全统计,在马来西亚与印尼大大小小的燕屋有数千个甚上万个,且在逐年增加。但不是每个燕屋都能吸引燕子筑巢,有的燕屋燕子成群,燕窝产量高,而且有的燕屋几乎颗粒无收。因此,投资建造燕屋犹如赌博,运气好的可以获利很大,运气不好则血本无归。

早期的燕窝一般只有两层,后期建造的燕屋通常有三四层楼,楼层间以”天井“相通,方便燕子飞动和出入。燕屋建造很有讲究,既要根据燕子的习性模仿燕子的栖息环境,又要采取措施防范燕子的天敌如蛇老鼠、老鹰进入。

建造燕屋,根据燕子的生活习性合理地采集收燕窝,是燕窝行业持续健康发展的必经之路。科学合理的采摘并不会造成金丝燕无家可归,更不会威胁到燕子的生存。在马来西亚和印尼,通过建造燕屋采摘燕窝,数十年已经成为燕窝生产主要方式。一般每年2月、6月和10月份分三次采收燕屋。一个燕窝大小约8~10克,精挑燕毛和杂质后一般为4~8克。屋燕含有的燕羽和其他杂质较少,与洞燕相比较为干净,颜色较白,称为白燕;屋燕比洞燕容易采集,清洗加工更容易,且产量相对比较稳定,因此,由屋燕加工而成的白燕基本上成为燕窝的主流产品。

燕窝加工

不管是洞燕还是屋燕,由于含有羽毛及其他杂质,必须经过清理加工之后才能用于消费。因此,在东南亚燕窝原产地,燕窝加工是一个庞大的产业,也是带动当地就业的最主要的环节。然而,由于燕窝的加工作坊数量繁多,没序,当地政府也没有进行监督,因此秩序相当混乱。虽然也有相对的加工企业,但良莠不齐、鱼目混杂却是不争的事实。

在燕窝加工环节,大致有两种类型的企业或作坊。一是正规的燕窝加工厂,持有政府许可证,但这类厂的数量很少。二是中等规模或小规模的加工作坊,这类作坊在印尼和马来西亚占了绝大多数,尤其印尼。在这些作坊中,也有比较守规矩且环境卫生控制比较好的作坊。但也有为数不多的小作坊,添加剂、漂白剂、粘合剂、增重剂等掺假造假的现象非常突出。

下面对这几类燕窝加工的情况略作介绍。

1、正规燕窝加工食品企业

以食品生产企业资质正式注册的燕窝加工厂,在印尼为数不多,在马来西亚,获得政府许可的燕窝加工厂也只占一小部分。在印尼,比较有代表性的一个燕窝生产企业是位于楠榜省的一个知名食品公司,该公司是一家从事燕窝、罐装蜗牛、椰果等多种食品生产、加工和销售的专业化企业 集团,产品行销全球68个国家及地区,其中罐装蜗牛及椰果等产品产销量居全球首位。该公司在印尼苏门答腊岛建造了专属燕屋,注册了印尼第一家燕窝品牌,是 印尼一家已拥有取得国际ISO9001、美国FDA欧洲和EEC等多项国际认证的燕窝加工企业。2006年,该公司成为取得印尼政府颁发的燕窝采 集及销售许可证的企业。

该公司位于印尼楠榜省的工厂约有800多人,占地约30公顷,产品包括燕窝、椰果蜜和棒棒糖三大类。该公司从厂房设计、工艺流程、卫生控制、管理等方面都比较规范。

该公司还设立了质量检测实验室,负责该厂所有产品的质量控制与质量检验。对于燕窝主要检测燕窝的品质如水分、糖份等,对于其他产品则主要关注微生物指标如大肠菌群等。该检测实验室是一栋独立楼,面积约300平方米,在印尼食品生产企业中属于装备较好的实验室。

这一家当地知名的食品企业,在加强质量控制和卫生安全控制方面是下了大功夫的,突出表现主要有如下几点:(1)卫生条件控制得非常规范严格,基本按照食品加 工企业卫生规范进行运作。如工人进入燕窝加工车间之前,需按规定穿上防护衣服,洗手,戴上手套,换鞋,避免带进污染源;所有燕窝原材料和成品包装前均 进行了臭氧。(2)计量准确。燕窝包装前采用精密天平进行了准确称量,天平每天进行校准。为了保证重量,每个包装必须保证5%的质量正偏差。 (3)加工过程中没有使用任何化学漂白剂和黏结剂,没有任何掺假掺杂行为;(4)在燕窝市场混乱、政府监管不到位的状况下,该公司能洁身自好,诚信经营, 其经营理念和企业精神值得称道。

2.家庭作坊方式燕窝加工场所

在印尼和马来西亚,常见的燕窝加工场所都是家庭作坊式,其中有比较诚信、规矩的加工场所。这里介绍的燕窝加工厂属于这一类。

典型的家庭式作坊一般是当地居民的住宅楼,一座三层住宅楼,一楼和二楼是居住用房,三楼和天台是燕窝加工厂地。天台用于浸泡燕窝原料和晾干已加工好的半成品和成品。三楼分几个区域:削片、清理杂质、定性、烘干等。

洞燕的加工流程大致如下:将洞燕原料川开水浸泡2分钟左右,此时燕窝变软如橡皮,接着将其削成片状,再用60℃ 温水浸泡 8 小时,使燕窝膨胀变软,便于从燕窝上清除异物和燕毛杂质等,然后进行人工剔除绒毛和杂质(这里可能还有漂白的步骤,但现场未发现漂白环节和药品),再过水,根据需要用模具制成方形、圆形或椭圆形的燕饼,在 80℃下烘一定时间,赶走燕窝中的过多水分。

作为家庭作坊燕窝加工企业,如果严格按照食品加工企业卫生规范来进行要求,这种加工场所显然是不合格的,如卫生条件一般,进入加工厂场所没有经过任何环节,制作成的燕窝成品在包装前也没有采取程序。但少这些加工场所没有使用漂白剂和造假的行为。

3.黑窝点式作坊

很多燕窝作坊尽管燕窝产量较大,但加工环境卫生条件差。比如,挑拣毛的加工场所有很多苍蝇;没有固定操作台,工人坐在地上加工,工具均摆放在地上;工人们没有带手套和口罩;用浑浊的脏水浸泡、清洗燕窝;整个加工过程更谈不上有任何的环节。

更让人震惊的是有些加工作坊甚明目张胆的使用工业双氧水对燕窝原料进行漂白。众所周知,双氧水是一种致癌物,世界各国均禁止使用双氧水直接用于食品漂白,用双氧水漂白燕窝,不仅破坏了部分营养成分,降低食用价值,而且带入了有毒有害的物质,存在严重安全卫生隐患。

此外,有些作坊还会使用一种粘胶剂(糊状、无色无味、成分不明)将燕碎黏胶定性做成燕盏。在燕窝中使用粘胶剂,除了起黏胶定型外,还可以增加燕窝的重量,这种做法显然也属于掺假掺杂的行为,损害了消费者的利益。

据了解,类似这样黑窝点式的小作坊在印尼和马来西亚并不少见。

因此,可以想象,在光鲜诱人的燕窝成品背后,隐藏着怎样的安全隐患和危机!

零售市场

印尼是燕窝的主要产地,燕窝成了该国的特色产品,因此,在市区和旅游景点周边有很多的燕窝专营店,即使在集贸市场也有不少售卖燕窝的店铺。印尼燕窝主要销往中国大陆、台湾和香港地区,消费人群以华人为主,因此,前去购买的顾客一般是上述地区的旅游者和商人。

在这些零售店,大部分的燕窝包装标识不全或不实,通常只标出销售点的商标,于生产厂家的名称、地址、注册许可证号等几乎都没有标注,简易的包装则没有任何标识。货架上的燕窝品种五花八门,等级繁多,价格也相差几倍到几十倍。很多价格便宜的燕窝,稍有经验的人一眼就能看出是掺假的,按店主的说法是“加工过的”,但一般消费者难以辨别品质的真假,很容易上当受骗。

此外,市面上还有店铺公开经营燕窝加工工具和各种材料,包括造假用的原料(如薯粉、树脂、海藻、果胶等)、药品(漂白剂、粘胶剂、剂、杀虫剂等)和教材等,还提供培训服务,应有尽有,称得上是一条龙服务。

更值得一提的是,在印尼,染色血燕是一门专门的“手艺”,有专人承揽业务,有专门的“血燕”加工服务,只需几天时间,白燕可以变成“血燕”,甚可以根据顾客的要求,颜色从间黄色到红血色都可以量身定做。

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