[第77盏]
Q:燕窝是金丝燕筑的巢，那肯定是金黄金黄的颜色了!
A:天然燕窝的颜色应该是米白色、米黄色，或米灰色，带有点小绒毛或羽毛。于那些拿出一整个金黄色“燕盏”出来的，基本上都是作了手脚的。
[第78盏]
Q:为什么我买来的官燕有股霉味?
A:真正的燕窝都有一股淡淡的腥味，也就是你说的霉味。产生这个味道的原因是:
①燕屋必须环境潮湿金丝燕才会筑巢居住，所以有的燕屋长期安置加湿器；
②在采摘燕窝和运输燕窝过程中为了防止燕窝破损，会人为地喷湿燕窝。
因此你闻到的是正常的水溶性蛋白和潮湿环境综合味道，并不是变质。
特别干爽的燕窝是不会有霉味的。但是，如果燕窝保存不当而受潮，的确会有霉味，这需要引起注意。
[第79盏]
Q:发霉的燕窝还能吃吗?
A:如果燕窝没有长绿毛，那么浸泡清洗干净后仍然可以吃，不影响功效。用开水浸洗几遍，尽量去除霉味。如果已经发黑或长了绿毛，则要毫不犹豫地扔掉。
[第80盏]
Q:为什么干燕窝上有缝隙?
A:毛燕需要浸湿才能挑毛。将镊子伸到燕丝缝隙中挑杂质，风干后燕丝就会形成裂缝。缝隙的大小取决于毛燕杂质的多少，以及工人的挑毛和推盏技术。
[第81盏]
Q:为什么有些燕窝上会有渍印?
A:渍印是燕子蛋在巢内破烂了，蛋黄及蛋白留在燕盏上而形成的。虽然渍印不美观，但经浸发便会消失，不会影响燕窝的营养。
[第82盏]
Q:为什么我炖出来的燕窝那么多泡泡?
A:因为水溶性蛋白溶解于水时，就会产生气泡，用汤匙一搅就会逐渐消失，而燕窝正是水溶性蛋白。也就是说，炖燕窝若出现很多泡泡，恭喜你，你买到的是真燕窝。
[第83盏]
Q:曾经有报道说某海关破获燕窝走私大案，涉案金额高达亿元!为什么燕窝走私这么猖狂?
A:即使是普通商品都有走私，何况是价格昂贵的燕窝。走私的驱动力既有高额利润的诱惑，也有进口门槛高的原因。
[第84盏]
Q:听说燕窝有很多造假，你能告诉我里面的猫腻吗?
A:造假的材料包括琼脂、鱼胶、猪皮、银耳、粉丝、海藻等而手法就是以次充好、以碎假整、以假乱真。消费者必须有比较丰富的经验，才能从外观、气味、浸泡、口感等方面进行鉴别。
好的燕窝有淡淡的蛋清香味，或微腥味。特别干爽的燕窝则几乎无味，这时可以对着燕窝哈一口气，捂在手里，过一会再闻，就可以闻到淡淡的腥味。含水分较高的燕窝有时还有轻微的霉味。
[第85盏]
Q:燕窝刷胶是怎么一回事?
A:涂胶燕窝一般发生在密实型的燕盏上，其目的是为了使形状更好看，通过粘上燕碎以填补燕盏形状上的缺陷，同时增加重量，从而提高销售总额。
涂胶的燕窝表面比较光亮，几乎没有缝隙，缺少了燕窝自然的纹理和丝络状，手感较重。在专业的体视镜下观察有反光现象，甚可以看到涂胶时形成的气泡。
[第86盏]
Q:怎么分辨燕窝有没有刷胶?
A:燕窝一般是灰白色、米灰色，存放时间较长的燕窝则呈暗淡黄色，有的燕窝不同部位的颜色也略有差别，这些都是燕窝正常的颜色。如果燕窝非常雪白，且每一盏都一样，则要特别留神，其刷胶和漂白的可能性比较高(也有例外，特别新鲜的春头燕也很白，但产量比较少)。用放大镜仔细观察，如果残存的绒毛是白色或灰白色的，则肯定是漂白过的了。表面特别光亮、密不透风、手感厚重的，则可能是刷胶的燕窝。
[第87盏]
Q:燕窝为什么要漂白?
A:摘下来的燕窝是带有鸟毛、沙石的，燕窝商为了卖相好看，方便客户享用燕窝，就需要人工一根一根地挑毛去杂质。这是非常考眼力的一道工序。熟练工一般最多能挑8盏左右，所以这道工序最贵的是人工费。
有些不法商家为了提高加工效率，降低成本，就采用化学药剂进行漂白，把燕窝浸到里面，一下子燕窝全变白了，大大降低了人工成本。可惜这种漂白行为会对消费者的健康产生严重不良影响。
[第88盏]
Q:假燕窝对健康有什么害处?
A:比如为了节省挑毛的人工费并且使燕窝卖相好看，采用高浓度工业双氧水、二氧化硫等进行漂白，这样出来的燕窝连细毛都没有，非常统一，非常洁净，但其残留化学物品则是无形杀手。
再比如，假“血燕”“黄燕”都含有大量亚硝酸盐，长期食用含过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险。
[第89盏]
Q:看了黄色燕窝，不知是真是假?
A:黄色或红色燕窝是金丝燕筑巢的岩壁上的矿物质迁移上去的，其中含有铁元素，此外，由于微生物的作用，燕窝开始从白到黄再到红。
不良商家说含铁的燕窝营养价值更高。其实燕窝的价值就在于润肺，于补铁什么的，可食用菠菜、猪肝等铁含量高的食物。消费者千万别迷信“血燕价值更高”的话。薰硫磺就能让燕窝变黄、变红，消费者选购燕窝时务必多留一个心眼。
[第90盏]
Q:应该怎么挑选一盏好燕窝?
A:对于经验不是很丰富的消费者，建议购买原盏燕窝(密盏或者疏盏)，尽量不要购买燕碎、燕饼、燕球等，因为很难直观判断真假。而燕盏则相对容易判断——燕盏加工之后，仍有清晰自然的燕丝纹理，粗细不一，且里面凹窝处燕丝较细，呈瓜络状，燕背一般在3~4指宽，每盏5克左右，有时大燕盏可达7~8克，闻之有淡淡的蛋清香味或轻微的腥味。
通过浸泡可以进一步判断真假及品质。燕窝有一个很重要的特征，就是经过充分浸泡后膨胀很明显，其膨胀倍数俗称“发头”，通常可以达到5~10倍，膨胀后的燕窝丝丝分明，晶莹剔透，有一定弹性。浸泡后的水仍然澄清，几乎没有碎渣掉落。燕窝的蛋白质是水溶性黏蛋白，长时间炖煮后逐渐溶于水，俗称“化水”。其他掺假物基本没有上述特性。
如果浸泡后的水呈明显浑浊，甚有碎渣掉落或散开，则可以判定是涂胶燕窝或者是掺假燕窝。用海藻假冒的燕窝，则浸泡后膨胀不明显，比较硬，长时间炖煮也不“化水”。用琼胶等食用胶掺假的燕窝，炖煮后成果冻状，没有燕窝特有的丝状和质感。
[第91盏]
Q:燕饼、燕碎价格便宜，自己吃买这种是否更划算?
A:实际上不太建议大家吃燕饼、燕碎。
在前面我们已经说过，燕窝造假的原材料包括猪皮、银耳、粉丝、明胶等，这些造假材料最容易岀现在燕碎里以假乱真，因为它细小，从口感、香味和视觉上，并不容易察觉出来，因此燕碎的掺假率。
而燕饼，其实就是用所谓的“燕碎”拼压的。
[第92盏]
Q:有的燕盏底座很厚，是不是也用燕碎拼凑了?
A:最原始的毛燕底座本来就很厚，因为那是燕窝承重部位。
各家挑毛厂工艺手法不同，加工出来的燕窝底座也就不同。手法好的挑完毛后底座的囊丝能保持不变，保留了自然的厚底座；手法平平的，为了保持燕窝的卖相，干脆直接把囊丝修剪掉，就变成了薄底座或无底座燕窝。
还有一种就是常说的补碎，即将售价不高的燕碎糊上浆，再补贴到底座上面去，拼成厚底座。
[第93盏]
Q:为什么泡了一晚上的燕窝，还没泡开，按下去还会弹回来?
A:天然官燕一般泡发时采用30~40℃水泡发4小时左右，泡开后，发头可到8倍左右。没有刷胶的泡发率一般会大一些。泡发后不会有明显的结块，丝条拉扯弹性好，不易拉断或成浆糊状，透明而丝软。于“按下去还会弹回来”的现象，基本可以断定不是燕窝。
[第94盏]
Q:昨晚放在炖盅里炖好的燕窝，今天早晨居然全变成水了!是否买到了假燕窝?
A:燕窝属于水溶性蛋白，如果在高温水里太长时间，它全部会化成水。可见，你买到的是真燕窝。
炖好的燕窝怎么保存到第二天吃呢?首先，你得先把它放凉了，再密封好放进冰箱保鲜，在一两天内吃完就可以了。