历代名人与燕窝：李化楠和李调元

李化楠和李调元是父子关系，他们是古代美食评论家，也是烹饪美食的创作者，厨艺研究者。前面讲过“袁枚”是只讲燕窝理论的人，而李家父子则是勤于动手的美食家。

李化楠、李调元父子当时，都考中了进士。罗江知县杨周冕非常开心，于是下令决定修建奎星阁。建好后，李鼎元、李骥元兄弟二人又先后高中。

李化楠(1713—1769)，字廷节，号石亭、让斋，四川罗江县人。历官知县、知州，官保安同知。任上颇有政声，被誉为“浙江第一循良”官顺天时，乾隆帝嘉其为强项令。工吟咏，喜藏书，邻宗祠造醒园，筑书楼。

李调元(1734--1803)，字美堂，号雨村，四川罗江县人。清代“四川三大才子”之一，戏曲理论家、诗人。历任吏部考功司主事兼文选司翰林院编修、文选司员外郎、广东副考官。

李化楠撰《醒园录》，其子李调元整理，乾隆四十七年(1782年)编刊成书。因家中有“醒园”，故取名《醒园录》。书中所收菜点以江南风味为主，也有四川的风味，还有少数北方风味及西洋品种。书中记载的菜肴制法简明，尤以山珍海味类有特色，是研究清代中叶烹饪的重要典籍。

《醒园录》共分上下两卷，内容乃记古代饮食、烹调技术等。计有烹调39种、酿造24种、糕点小吃24种、食品加工25种、饮料4种、食品保藏5种，总凡121种、149法。书中记载菜式做法非常详尽，已经超越了文人体味、感觉式的美食记述，李化楠和李调元不仅是美食评论家，更是优秀的美食创意者、实践者。

关于燕窝的做法，李氏父子对水要求甚多：用滚水一碗，投炭灰少许，候清。将清水倾起，入燕窝泡之，即霉黄亦白，撕碎洗净。次将煮熟之肉，取半精白切丝，加鸡肉丝更妙。入碗内装满，用滚肉汤淋之，倾岀再淋两三次。其燕窝另放一碗，亦先淋两三遍，俟肉丝淋完，乃将燕窝逐条铺排上面，用净肉汤，去油留清，加甜酒、豆油各少许，滚滚淋下，撒以椒面吃之。对比之下，发泡、撕条、洗净的工序今仍保留，可见其肉丝燕窝做法之有见地。