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正确炖燕窝的方法

吃燕窝的方法有很多,但是炖燕窝,方法都是差不多的,虽然炖燕窝方法简单,但是也有一定的讲究,今天我们来分享下,如何正确的炖燕窝。

泡发

挑一盏燕窝,用清水泡发。泡发时间:燕盏3-5小时。这里要注意,最好用矿泉水,常温的就可以,最好不要用自来水,也不要用热水。

换水挑毛

燕窝在泡发有2小时的时候,用镊子挑掉燕窝里的细毛杂质,换水过滤掉,燕盏撕成条状,再继续用清水泡发。

加水

燕窝泡发后用滤网将燕窝沥干,放置炖盅内,然后加水高过燕窝表面。在这里,一定要用矿泉水,2块钱一瓶的娃哈哈也比自来水好很多,贵的燕窝你都买了,还要省下这2块钱么?如果有条件,可以买比较好的矿泉水,比如:进口的依云,当然这个是看个人的情况了。

炖锅加水

专门的隔水慢炖电炖锅有标明最高的注水位,按照标准加水即可。如果没有电炖锅,也可以用普通的锅,些许架高炖盅,加水至覆盖炖盅的1/2处(水不宜太多,不然沸腾时会喷得到处都是水)。

文火慢炖

炖煮燕窝时,要选择文火慢炖的方法。隔水慢炖时间:电炖锅(100-200W)40分钟;电炖锅(300W)30分钟;燃气设备 30分钟;使用燃气炉的亲们,切记,一定要调成文火状态,不然燕窝会炖过头,化成水的。

根据炖煮经验总结,炖稍微久点的,比如40分钟,燕窝口感比较滋滑糯软;炖的时间比较紧的,比如炖了30分钟左右的,燕窝就偏向于爽脆的感觉。当然这还要看具体的炖锅功率等因素了,亲们可以做多几次的尝试,找出自己喜欢的燕窝口感。

除了隔水慢炖法呢,还有上锅蒸。之所以推荐隔水慢炖法,是因为通过这样的炖煮,炖盅内的温度能够自然保持在80°C左右,大大地减少对燕窝里蛋白质的破坏,更好保留燕窝的营养呢!一定要避免直接在锅里炖煮,这样会破坏燕窝的营养价值,得不偿失。