不少人在炖燕窝时，揭开盖子发现有浮白沫、冒气泡的现象，而真正的原因是什么，今天我来告诉你！
在燕窝炖煮时，如表面出现“白色漂浮沫状”。
1、考虑为炖煮温度过高，建议拿勺子将浮沫舀出，立刻改为小火炖煮，浮沫现象会有改善。
2、泡发清洁用水不干净，建议泡发时，勤换水（2-3次以上）。
3、也有可能是燕窝品质不好，毛燕加工处理不合格等问题。
燕窝出现化水情况，可能是温度过高，因为燕窝中含有水溶性蛋白，导致燕窝溶解；或者是燕窝与冰糖同时炖煮，冰糖会使燕窝出现化水现象，建议大家在炖煮后放入或炖煮结束5分钟前放入。
注意：炖好的燕窝不要长时间放在锅中保温，因为余热也有让燕窝化成水的可能！
这是正常情况，因为燕窝，本来就是金丝燕的唾液，其水溶性蛋白，经高温刺激后，会造成氨基酸分解，从而将营养释放，而小气泡越多，营养越高，代表燕窝品质也越好！