在古代,燕窝是富贵人家用来养生保健的佳品。《红楼梦》第四十五回里,薛宝钗就曾劝林黛玉服食"燕窝粥"。她说,每天早晨用上等的燕窝一两,冰糖五钱,用银吊子熬出粥来。而今,燕窝早已洗去富贵气,成为寻常百姓家养生保健的一道食材了。对于女人来说,若能每天吃上一盅晶莹剔透、清甜滋润的燕窝粥,下面就为您推荐一款燕窝粥:
配料:鲜木瓜200克,南瓜100克,猕猴桃2个,柠檬片1片,姜片、冰糖各适量。
做法:将燕窝分别涨发,去除细毛及杂质。向锅中倒入适量的清水,放入姜片、柠檬片烧开。将烧开的水盛出一半放在盆里,放入发好的官燕,焖水凉后捞出。将血燕放入锅中的另一半开水中,煮5分钟后捞出。将木瓜洗净后去除皮、籽、瓤,切成小块,加入适量的冰糖打成汁。将猕猴桃洗净后去皮,切成小块,加适量的冰糖打成汁。将南瓜洗净后去除皮、瓤、籽,蒸熟,加适量的冰糖打成汁。将两款燕窝一并放入盅内,依照个人口味,适量地加入上述的三种果蔬汁,调匀后即可食用。
专家点评:血燕中的蛋白质含量高达50%以上,且含有丰富的糖类、矿物质等营养元素,素来被医家视为养生珍品。官燕即白燕,因在古代曾被达官贵人奉为贡品而得名。官燕以质地纯洁、一毛不附者为,属燕窝中的上品。上述这款鸳鸯燕窝粥中不仅使用了血燕、官燕这两种燕窝,还加入了鲜木瓜、南瓜、猕猴桃等味道芳香、营养丰富的果蔬,是一款专属于女性的养生驻颜粥。
烹饪窍门:在烹制燕窝粥时,若想让燕窝发挥的功效,需先让它们"吃水",再泡发。即先将燕窝放入冷水中,让它吃透水了,再用温水浸发。具体而言,若是官燕,需待其吃透水后,将锅中的水烧开后,关火,再放入官燕,焖水凉即可。血燕中所含的营养物质更为丰富,也较不易泡发,因而需待水开后再将它放进去,然后改小火炖5～8分钟。
市面上的燕窝种类繁多,质量良莠不齐。为了帮助女士们挑选到真正的好燕窝,小编精心搜寻了几条挑选燕窝的秘诀,供女士们参考:
不同种类的燕窝有不同的"发头"("发头"即湿透后的燕窝与干爽时的燕窝在重量上的比值),"发头"越大,燕窝的质量越好。一般来说,官燕的"发头"可达到6～8倍。
燕窝两端的头脚越细,则盏型越好,质量也越好。
干爽、含水少的燕窝为上品。可用手触摸燕窝,手感较湿的燕窝含水分较多,存放不当便会发霉。
燕窝的种类达28种之多。每次购买同一产地、同一种类的燕窝,便于识别燕窝的真伪,也能尝得同一的口感,并以同一的烹饪时间及方式来处理。
此外,目前市场上存在一些用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝,女士们在挑选燕窝时一定要先分出真假,再分品类、定档次。