一年四季，要适应气候变化有效地保养身体，防御疾病的侵害。四季气候不同，饮食也应有所差异。四季用燕，各有侧重，清代更为讲究味不雷同。
春季食用绣球燕、琉璃燕、白玉燕、鸳鸯燕、会燕、龙头燕等。
- 绣球燕：用虾穰内裏芡(有虾茸、不用肉馅)，外松仁。
- 琉璃燕：燕窝用大汽鸡皮、火腿、蘑菇盖面，鸽蛋衬底，榆耳、虾扇挂卤。
- 白玉燕：燕窝用鸡皮丝、鸽蛋、香菌衬底，肉丝清汤。
- 鸳鸯燕：燕窝用鸽子炖，双拼，上清汤。
- 会燕：燕窝用龙脑香、凤凰胎(鲤鱼精白)、石耳、无底面。
- 龙头燕：用燕窝虾茸酿成龙头形，配鸡皮、火腿、蘑菇、大块黄鱼碎肉。
夏季食用八宝燕、玉带燕、冰糖燕、琉璃燕等。
- 八宝燕：用甜杏红、胡桃仁、莲子、火腿、鸡皮、虾仁、鸡蛋、蘑菇盖面或衬底。
- 玉带燕：用鸡丝皮、火腿、蘑菇、海带缠，底铺虾脯。
- 冰糖燕：冰糖燕窝，用豆腐脑衬底。
- 琉璃燕：用鸡丝皮、火腿、蘑菇、笋尖、鸽蛋衬底，挂卤。
秋季食用埋伏燕、虾扇燕、十锦燕、灯笼燕、馄饨燕、高升燕等。
- 埋伏燕：用鸡皮、榆耳、笋、火腿、鸽蛋、清汤底子、汽燕
- 虾扇燕：用鸡皮、榆耳、火腿、蘑菇、黄笋、石耳、虾扇衬底。
- 十锦燕：用鸡皮、火腿、香蕈、蘑菇、贡笋、鸡丝衬底。
- 灯笼燕：用核桃仁、甜杏仁、腌韭莱、清炖鸡衬底。
- 馄饨燕：用鸡皮、火腿、蘑菇方块底、煎鸽蛋衬底。
- 高升燕：用虾丸底衬鸡皮、火腿、榆耳、蘑菇，太骨排块四边镶
冬季食用三鲜燕、把子燕、福寿燕、清汤燕、螃蟹燕。
- 鲜燕：配鸡皮、火腿、榆耳、冬笋干、清汤，底衬黄芽菜白心。
- 把子燕：配鸡皮、火腿、香蕈、鸽蛋、蘑菇、清汤，底酿鲫鱼。
- 福寿燕：配火腿、虾仁、鸽蛋、青釆炖鸡
- 清汤燕：配火腿、笋夹、蘑菇、冬笋底。
- 螃蟹燕：燕窝用螃蟹盖面，不用底。
