燕窝按照形状分为六种，即燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕饼、燕碎。
采摘后完整的燕盏根据盏型的大小完整程度，可分为不同的等级，其中官燕盏形宽大厚且半月形，天然纤维紧密，干净、杂质少，经过挑毛后外面的天然蜡面和内面的网丝仍然可以保存；还有三角燕盏，呈三角形状，为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。
采摘后较多毛的燕盏在挑完毛后，无法形成盏型，就成为燕条。其香味和口感稍差，但营养价值是一样的，由于卖相较差，故价位较燕盏低。
由于其外形较燕条碎，呈丝状，故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差，炖制后很碎，杂质较燕盏多；价位较低，可满足低价位消费群体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块、燕碎等，在加工过程中，大多有使用一些食用胶黏合成型，故价位也较低些。
燕角是金丝雀用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，修整燕盏时，将燕盏角部不规则的部分修剪下来，呈角状，故而称之为燕角。由于燕角是燕盏的角部，因此质地相对硬了不少，故更具嚼劲，但发头小且浸泡时间要更长，一般要10个小时以上。
燕碎是燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎，燕窝各个部分碎下来的都有，口感较差。
燕饼是由杂质特别多的毛燕窝，经过人工挑毛和机器清洗，过程需添加化学剂才能清洗干净，成为燕丝和燕碎，使用一些食用胶黏合，再用模型压制而成的。以前由马来西亚出产居多，近年因销量差已逐渐退出市场。
燕盏、燕条、燕角较完整，营养价值应比燕丝、燕碎更高一些；燕条纹理密实，色泽晶莹，口感细腻润滑；燕角口感浓厚爽口耐嚼；燕丝较利于吸收，碎燕较差，燕饼价格较便宜。