燕窝加工后其中营养成分的变化

燕窝是一种中国传统美食,是一类广泛的滋补食品，从中国到世界各地越来越备受关注。

燕窝不同的加工工艺会使得燕窝营养成分一些差异,那么究竟其中的营养成分会不会减少呢？为了让大家对于燕窝及其制品有更深刻了解，下面就让小编来介绍一下吧！

燕窝的成分

燕窝中各个成分含量依次是总蛋白质、碳水化合物、灰分、脂肪。研究表明燕窝中脂肪含量低于0.5%，燕窝中蛋白质含量超过50％，是燕窝中营养成分含量的，说明燕窝属于低脂肪食物。

不同加工工艺会影响燕窝中部分成分含量，燕窝原料经过不同浸泡时间、挑拣、和不同时间及温度处理后，燕窝中唾液酸含量损失率低于5％，说明不同加工工艺对燕窝中唾液酸含量影响不大。

研究燕窝原料、炖煮后和加工成即食燕窝罐头中唾液酸含量后，结果表明直接炖煮的唾液酸含量接近加工后即食燕窝罐头，比燕窝原料略高点。

这说明说明当下加工技术仍可以较好保存燕窝中唾液酸含量。研究发现干燕窝经炖煮后，除蛋白质外，钠、钾、锌、胱氨酸含量有显著下降，镁、钙、铁、铜均显著提高，但是干燕窝与炖煮燕窝中唾液酸及其他营养成分无显著性差异，能够较好保持燕窝中营养成分。