燕窝的鉴别—感官及理化法

燕窝的感官鉴别方法

真燕窝的外观和性状：完整者呈不整齐的半月形或船形，丝状结构，分层排列，呈现有规则的窝状，长6~10厘米，宽3~5厘米，半透明；表面黄白色或灰白色，一面较平，另一面微隆起，窝的内部粗糙，黄白色半透明丝状物互相交错构成丝瓜状，放大镜下可见细小羽毛。干燥的燕窝质硬而脆，断面细腻，呈现角质样光泽。浸水后柔软膨胀，白亮透明，轻压有弹性。气微腥，味微咸，嚼之有黏滑感。

民间流传有鉴别真伪的秘诀：“一看二闻三拉四烧五炖”。

一看：燕窝应该为丝状结构，由片状结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

二闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的是劣品；用手指揉搓，没有弹力能搓成糨糊状的也是伪品；血燕和黄燕浸泡后变色的是伪品。

四烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

五炖：真燕窝炖后带有蛋白清香、晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性；而假燕窝炖后有鱼腥味、明胶味，同时没弹性或成烂糊状。