质量好的完整正品燕窝应该是不规则的半月形状，边缘整齐且是半透明状的，内部比较粗糙，凹陷成碗状，底下和两侧类似丝瓜的网状，比较均匀。表面颜色有黄白色（白燕）、白色、淡红色、红色、红棕色、深红色（血燕）等。外侧隆起，有轻微的横向纹路，中间有裂痕，还常掺杂灰黑色细羽绒及有色物等。干燥的燕窝质地硬，而且很脆，略带有一点腥味，微咸。
正品燕窝
掺假的燕窝形状和正品燕窝差不多，不同点是掺假的燕窝会使用动物骨胶、明胶、粉丝、猪皮、银耳、海藻等在燕盏、燕角内增加厚度，达到增加燕窝重量的目的。加厚的燕盏中部裂痕被填满，横向条纹消失不见。
掺假燕窝
常见燕窝形状鉴别方法表格
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