燕窝中的其中营养元素

　通过研究燕窝营养成分，人们对燕窝进行蛋白质、唾液酸、K、Ca、Mg、Fe和Zn7个指标测定，发现基于上述7个指标，唾液酸、Ca、Fe、Zn可作为燕窝品质综合评价指标。

　　糖蛋白是燕窝的主要活性成分，具备糖类和蛋白质两种特性，燕窝中糖蛋白中最主要的活性成分是燕窝酸，又名唾液酸。

　　由图表可知，燕窝中蛋白质含量在60.0%～69.5%，唾液酸含量在8.6%～11.7%，是外源性唾液酸摄入的良好来源。

　　同时，我们还可以知道，燕窝蛋白质和唾液酸的变异最小，其变异系数只有2.6%、4.4%，说明燕窝中蛋白质及唾液酸含量波动稳定，组内差异小，其含量波动程度对燕窝的品质影响波动贡献较小。

　　燕窝中唾液酸主要以结合态唾液酸形式存在，且含量稳定，形态不易发生改变。近年来，随着科技的创新，合成唾液酸的问世，不少商家通过人为添加合成唾液酸等手段进行虚假宣传。

　　因此，通过测定燕窝及其相关制品中结合唾液酸含量是进行燕窝真假鉴别的重要方法之一。

　　研究发现燕窝中富含K、Na、Ca、Mg、Fe、Al、P和Cu等多种矿质元素，其中含量的前5个元素均为人体必需的大量元素且含量由高到低的顺序为Na>Ca>Mg>K>P

　　说明微量元素在燕窝中含量较低，波动大，也说明燕窝的不同产地、不同季节采摘等因素可能对元素的含量分布造成影响，特别是含量较低的微量元素。