蛋挞相信大家都吃过,酥脆的酥皮,滑嫩的蛋心,除了太容易上火和放凉以后口感减半的问题,堪称世上最美味的甜品了!不过,酥皮蛋挞有点重口味的画风可和咱们小清新的燕窝不太搭啊~没关系!今天火火就教大家做一款小清新风格的蛋挞——水晶蛋挞!
水晶蛋挞是一种以澄粉和生粉为主要材料,蒸制而成的蛋挞,它的皮水晶透亮,Q弹爽脆,冷藏以后口感特别棒,最适合在这样的炎炎夏日食用了!快来一起学吧!
水晶蛋挞皮:澄粉60克,生粉25克,糖一大勺(15ML左右,10-15g,请依据个人口味添加),玉米油或橄榄油、葵花籽油15ML,100度开水85ML。
蒸燕窝(控干水分):适量(请比平时少蒸10分钟左右)
挞水:动物性淡奶油180克,牛奶100克,细砂糖65克(请依据个人口味添加),蛋黄4个,炼乳或蜂蜜15克(用于丰富味道可不加),低筋面粉或塔塔粉15克。
蒸制:中大火,上汽儿后放入,约10分钟
我们首先要制作水晶蛋挞的挞皮,因为制作挞皮需要使用烫熟的面团,所以请先准备一壶滚烫的开水,是刚烧开的那种哦!
1、澄面、生粉、糖混合均匀,加入100度的开水85ML,快速搅拌搓揉成团。(生粉即淀粉,建议使用玉米淀粉)
3、准备挞模,因为水晶蛋挞冷却之前都很柔软,所以为了蛋挞好看,建议大家准备金属的挞模,如果有菊花的小花边会更漂亮哦!(如果觉得不好脱模,可以在模里稍微涂一点油)
4、这次的挞皮差不多可以准备8个蛋挞,我们把面团均匀的分成八份,然后分别压入塔模,压成蛋挞的挞皮形状。
在挞皮蒸制及冷却的过程中,我们可以准备挞水:
1、将牛奶和砂糖、炼乳混合加热到砂糖炼乳完全融化,离火后等待冷却。
2、将蛋黄打散,加入低粉或塔塔粉混合均匀。
3、将淡奶油与冷却到不烫手的砂糖牛奶混合均匀。
4、将低粉蛋黄混合液加入奶油牛奶混合液,用打蛋器抽打到表面一层浮沫。
5、将混合液过筛两次,静置到浮沫消失。
等挞皮和挞水都准备好,就可以进行的步骤啦!
1、在冷却好的挞皮里放上蒸到九分熟的燕窝,高度不要超过挞皮,也不要压的太实。
2、用勺子淋入挞水到八分满,要对准燕窝浇上去!
3、中大火上汽儿以后,蛋挞上锅,8-10分钟,蒸到挞水表面凝固即可!
1、该配方的挞水分量超出挞皮很多,因为兑好的挞水可以在没有污染的前提下密封好放冰箱2-3天,而挞皮因为澄粉的特性,要随用随做。
2、这款蛋挞的挞水是在葡式蛋挞的挞水基础上进行的调整,考虑到蒸制的环境降低了牛奶的含量,为了搭配水晶挞皮的清爽口感也减少了糖分,所以如果用这个配方进行烤制的蛋挞制作,挞芯会比较干,而且会有一种味道不足的缺失感。
3、本次点心仍旧选择蒸燕窝的原因一个是水分比较少,便于操作,还有就是蛋挞的制作也是蒸制,便于控制准备燕窝的时间。
4、全蛋黄的蛋挞味道更嫩,口感更滑,剩余的蛋清除了可以制作一些炒牛奶双皮奶之类的东西,也可以用来制作面膜哦~~~~~
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