什么是燕窝？燕窝该怎么做？

燕窝是雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕分泌出来的唾液，再与其他物质混合在一起，形成了一个蜂巢。

燕窝也叫燕菜、燕根、燕菜，依筑巢地点可分为“屋燕”和“洞燕”，洞燕由于受到矿物的影响，颜色也有差异，如白燕，黄燕，红燕，而屋燕则是乳白色。而市场上所谓的“血燕”，据说是用“鸟粪熏制”的人工饲养的屋燕。

印尼世界80%的燕窝、马来西亚13%、泰国5%、越南2%。中国有3个燕窝产地：肇庆市燕岩，云南省红河州建水县，海南省达州市小岛（受到了保护）。因地处北回归线附近，燕窝的采收具有较强的季节性，因而其产量较低。整个世界的燕窝生产量不足十分之一。

下面跟大家分享一下冰糖燕窝的做法：

将燕窝放在一个小盆中（燕窝在水中浸泡三四个小时后，去毛，去掉杂质，用沸水浸泡四个小时，然后用热水焯一遍，取出，用热水冲洗，去掉汁液），把樱桃切片。

先放入500克冰糖，慢火炖糖浆粘稠，用纱布过滤，将糖浆倒入燕窝的小碗中，沥干糖汁，倒入燕窝中，倒入剩下的糖浆，放入蒸笼中，用大火蒸五分钟，放上一粒樱桃。