燕窝中含有亚硝酸盐，吃了会致癌？

"燕窝中含有亚硝酸盐，吃了会致癌?"

近年来，燕窝的产销量逐步攀升，早在2011年就有工商检验部门曝光血燕亚硝酸盐含量超标的事情，一度引起消费者的恐慌，各级机构也对燕窝的质量情况广泛关注，尤其关注燕窝中可能成为致癌物质的亚硝酸盐的来源及其含量情况。

亚硝酸盐急性中毒会导致高铁血红蛋白症，慢性中毒则有致畸致癌的风险。对于亚硝酸盐，百姓更是谈虎色变。

其实，亚硝酸盐是国内外普遍允许使用的食品添加剂，火腿、肉罐头等食品都会使用，用于护色、防腐。根据《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，具体残留量除西式火腿70毫克／千克、肉罐头类50毫克／千克外，其他均为30毫克／千克。

卫生部强调，燕窝生产加工中不能添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐是违法的，应当依法严惩。同时，卫生部的研究也表明，天然燕窝中存在一定含量的亚硝酸盐。

天然燕窝中的亚硝酸盐含量与许多因素有关，金丝燕的唾液、燕屋和洞穴环境中的氨浓度，以及鸟粪的污染。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，国家《食品中污染物限量标准》(G 2762-2005)规定限量一般为 3-5 毫克/公斤，的酱腌菜的限量也仅为 20 毫克/公斤。

所以在亚硝酸盐这件事上，消费者大可放心，只要是在正规去到购买的燕窝，食品安全都可得到保证，亚硝酸盐易溶于水，浸泡和清洗可显著降低燕窝中的亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐的含量极微。