燕窝的烹饪技巧和方法

炖燕窝是将泡发处理好的燕窝放入汤内用文火慢炖，是采用不含氯成分的清水来炖煮，蒸馏水和矿泉水均可以，炖煮分量为每人5~8克。炖燕窝的时间也与燕窝的种类和质量息息相关，一般血燕用文火慢炖1~2小时，白燕用文火慢炖约30分钟~1小时，燕丝用文火慢炖30分钟，燕条用文火慢炖1小时，燕饼用文火慢炖1~2小时。炖燕窝时可以再加入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等配料。用清鸡汤或蘑菇汤炖燕窝，其味清香四溢，妙不可言。

燕窝烹饪技巧

炖燕窝的注意事项

• 主要器皿：电磁炉或家用液化灶、带盖紫砂或陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅。
• 水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜。
• 温度：先用高火使水沸腾，然后转用文火慢炖。
• 配料：各种配料应单独煮炖。

此外，自制燕窝时应该注意，燕窝并非炖的时间越长越好，若炖煮时间太长，会破坏其蛋白质组织，反而使其营养下降。需要注意的还有，食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。否则就会使燕窝的功效难以发挥，其营养不能很好地被人体吸收利用。