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燕窝的烹饪技巧和方法

炖燕窝是将泡发处理好的燕窝放入汤内用文火慢炖,最好是采用不含氯成分的清水来炖煮,蒸馏水和矿泉水均可以,炖煮分量为每人5~8克。炖燕窝的时间也与燕窝的种类和质量息息相关,一般血燕用文火慢炖1~2小时,白燕用文火慢炖约30分钟~1小时,燕丝用文火慢炖30分钟,燕条用文火慢炖1小时,燕饼用文火慢炖1~2小时。炖燕窝时可以再加入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等配料。用清鸡汤或蘑菇汤炖燕窝,其味清香四溢,妙不可言。

燕窝烹饪技巧燕窝烹饪技巧

炖燕窝的注意事项

  • 主要器皿:电磁炉或家用液化灶、带盖紫砂或陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅。
  • 水量:燕窝泡制好,倒入炖盅,水适量,盖过燕窝为宜。
  • 温度:先用高火使水沸腾,然后转用文火慢炖。
  • 配料:各种配料应单独煮炖。

此外,自制燕窝时应该注意,燕窝并非炖的时间越长越好,若炖煮时间太长,会破坏其蛋白质组织,反而使其营养下降。需要注意的还有,食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物,不抽或少抽烟。否则就会使燕窝的功效难以发挥,其营养不能很好地被人体吸收利用。